Pasta alla Genovese

Kartoffeln schälen und Wasser aufsetzen. Salz hinzufügen und Kartoffeln ca. 20 min darin kochen.

In einer Pfanne Pinienkerne ohne Öl anrösten und zur Seite stellen. Parmesan fein reiben. Knoblauch abziehen und hacken. Basilikum waschen und trocken lassen.

Ein paar Pinienkerne und etwas Parmesan zur Seite stellen. Für das Pesto den Rest der Pinienkerne zusammen mit 3 EL Öl, Basilikum, Knoblauch und etwas Salz mit dem Stabmixer pürieren. Parmesan untermengen und nochmals pürieren, bis eine homogene und cremige Masse entsteht.

Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und in kleine Stücke schneiden. Fisolen im selben Wasser ca. 4 min blanchieren, danach herausnehmen und leicht salzen.

Nudeln nach Packungsangabe bissfest kochen.

Nudeln mit Fisolen, Kartoffeln und Pesto mischen. Mit Chiliflocken, Pinienkernen und etwas Parmesan garnieren.

Pasta alla Genovese
mit Kamut Fusilli