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Veganer Mediterraner Nudelsalat

Lupinennudeln im Rampenlicht

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Dauer
45 Minuten
Schwirigkeitsgrad
Normal

Übers Rezept

Ein veganer Nudelsalat von seiner besten Seite. Passt als Beilage zu jeder Grillparty oder als leckere Vor- und Hauptspeise als Alternative zu klassischen Nudelsalaten.

Zutaten für 4 Portionen

300 g
Bio Lupinen Fusilli
Kaufen
50 g
Zwiebel
 
150 g
Champignons
 
250 g
Paprika Tricolore
 
150 g
Zucchini
 
150 g
Melanzani/Aubergine
 
150 g
Tomaten
 
70 g
getrocknete Tomaten
 
100 ml
Olivenöl
 
0 nach Belieben
Salz, Knoblauch
 
100 g
Rucola
 
100 g
Tofu
 

Anleitung Schritt für Schritt

1. Schritt

1. Kochschritt für Veganer Mediterraner Nudelsalat1. Kochschritt für Veganer Mediterraner Nudelsalat

Bio Lupinen Fusilli für 7-9 Minuten kochen

2. Schritt

Die Lupinen Nudeln nach Anleitung kochen und abgiessen.
2. Kochschritt für Veganer Mediterraner Nudelsalat

3. Schritt

Das Gemüse waschen und schneiden - die Champignons, Zucchini, Melanzani, den Tofu und die Paprika am Griller oder in der Pfanne anbraten.
Die Zwiebel, die Tomaten und die getrockneten Tomaten in der Zwischenzeit mit den Nudeln vermengen.
3. Kochschritt für Veganer Mediterraner Nudelsalat

4. Schritt

Aus 50gr Ruccola, Olivenöl, Salz und Knoblauch mit einem Stabmixer ein Pesto herstellen.
4. Kochschritt für Veganer Mediterraner Nudelsalat

5. Schritt

Alle Komponenten vermengen und mit Pesto abschmecken. Vorm servieren noch den frischen Ruccola unterheben.
5. Kochschritt für Veganer Mediterraner Nudelsalat

... UND FERTIG

Veganer Mediterraner Nudelsalat
Lupinennudeln im Rampenlicht
5. Kochschritt für Veganer Mediterraner Nudelsalat

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