Leckers Körnerbrot mit Kürbiskernmehl

In einer großen Schüssel zuerst Mehl mit Salz gut vermischen und danach Trockenhefe, Sonnen- und Kürbiskerne dazugeben. Nach und nach das Wasser hinzufügen und mit der Küchenmaschine oder mit einem Mixer mit Knethakenaufsatz rasch zu einem leicht klebrigen Teig verarbeiten.

Den Teig für 1-2 Stunden an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. Keine Sorge, dass der Teig klebrig ist, ist normal. Nach dem er eine Weile ruht, nimmt die Klebrigkeit wieder ab, sodass ihr ihn vor dem Backen gut formen könnt.

Tipp: Wer nicht so lange warten kann/ will, kann auch den Ofen auf 50 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, den Ofen, sobald 50 Grad erreicht sind, abdrehen und den Teig abgedeckt in den Ofen stellen.

Spannt einen Kochlöffel in die Ofentüre ein, damit ein bisschen Frischluft in den Ofen kommt und die Luft nicht zu heiß wird. Nach ca 10 Minuten könnt ihr den Ofen dann ganz verschließen.

Der Teig braucht mit dieser Methode nur ca. 30 Minuten, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Eine Kastenform mit ca. 26 cm ø mit zurechtgeschnittenem Backpapier auslegen.

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem länglichen Laib, der gut in die Kastenform passt, formen. Ihr könnt dafür die Form als “Maßstab” verwenden: den Teig der Länge nach an die Formen anlegen, um zu sehen, ob ihr ihn zu kurz oder zu lang geformt habt. Ihr könnt ihn dann gegebenenfalls noch etwas nachformen. Das Brot mit Olivenöl bestreichen und mit den übrigen Saaten bestreuen. Nun nochmal für ca. 20 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort (z.B. neben der Heizung) gehen lassen.

In der Zwischenzeit Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Brot für 50 Minuten backen bis es goldbraun und die Kruste aufgesprungen ist.

Leckers Körnerbrot mit Kürbiskernmehl
Proteinreiches Powerbrot