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Bananen-Blaubeer-Pancakes

Ein gesundes Frühstück mit Lupinenmehl

Dauer
25 Minuten
Schwirigkeitsgrad
Leicht

Übers Rezept

Pancakes sind sehr beliebt zum Frühstücken und Brunchen. In dieser proteinreichen Variante sind sie nicht nur lecker, sondern auch gesund. Das ideale Power-Frühstück!
60 g
Bio Lupinen-Mehl
Kaufen
80 g
Weizenmehl
 
1 Stk
Ei
 
1/2 Stk
Banane
 
1 großzügige Messerspitze
Backpulver
 
150 ml
Pflanzenmilch
 
1 Handvoll
Blaubeeren
 
1 EL
Vanille-Staubzucker
 
2 EL
Mandelblättchen
 
3 EL
Sonnenblumenöl
 

Anleitung Schritt für Schritt

Das Ei mit der Milch verquirlen. Die Banane zerdrücken und mit dem Schneebesen gut unter die Milch-Ei-Mischung rühren.
1. Kochschritt für Bananen-Blaubeer-Pancakes
Das Weizenmehl und das Lupinenmehl sowie das Backpulver gut verrühren. Das Mehl unter die Milchmischung rühren, mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Kochschritt für Bananen-Blaubeer-Pancakes
Zwei Esslöffel Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und je Pancake ca. zwei Esslöffel Teig in die Pfanne geben. Solange backen, bis sich die Pancakes mit der Küchenschaufel gut greifen und umdrehen lassen. Die Unterseiten sollen goldgelb sein.
Nun in jeden Pancake mehrere Blaubeeren drücken und wenden. Von der anderen Seite ebenso goldgelb backen.
3. Kochschritt für Bananen-Blaubeer-Pancakes
Die fertigen Pancakes in den vorgeheizten Backofen legen und bei 150 Grad ca. 10 Minuten fertigbacken, sodass die Pancakes auch innen nicht mehr teigig sind.
Die Herdplatte ausschalten und in der noch öligen Pfanne die Mandelblättchen kurz rösten – vorsicht, das geht in der noch warmen Pfanne sehr rasch.
4. Kochschritt für Bananen-Blaubeer-Pancakes
Die Pancakes aus dem Ofen nehmen, mit etwas Vanille-Staubzucker nach Bedarf und den Mandelblättchen bestreuen.
5. Kochschritt für Bananen-Blaubeer-Pancakes
Bananen-Blaubeer-Pancakes
Ein gesundes Frühstück mit Lupinenmehl
5. Kochschritt für Bananen-Blaubeer-Pancakes

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