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Vegane Nudeln - Nudeln ohne Ei

Egal ob Spaghetti, Cannelloni oder Fusilli - Pasta geht immer! Sie ist leicht zuzubereiten, schmeckt und macht satt.
Blickt man in die Supermarktregale, findet man oft Eierteigwaren aus klassischem Hartweizen und Vollkorn, aber auch Nudeln ohne Ei. Was immer häufiger zu beobachten ist: auch glutenfreie Nudeln wie etwa rote Linsen, Kichererbsen oder Mungobohnen finden  den Weg ins Supermarktregal. Da stellt sich die Frage, Nudeln mit Ei oder ohne, sprich die vegane Variante? Wo ist der Unterschied und was sind Vor- bzw. Nachteile?

Der Unterschied zwischen Nudeln mit Ei und veganen Nudeln


Die typische traditionelle italienische Pasta „Pasta secca“ sind Teigwaren, die einzig aus Hartweizengrieß und Wasser bestehen. Diese getrockneten Nudeln kennen wir auch aus dem Supermarkt. Im Jahre 1547 wurde das Reinheitsgebot für Pasta beschlossen, dass nur diese beiden Zutaten erlaubt.
Im Gegensatz enthält die „Pasta fesca“ neben dem Hartweizengrieß und Wasser auch noch Eier. Die frische Pasta wird vor allem in Pastamanufakturen hergestellt und nicht getrocknet zum Verkauf angeboten. Das Ei in der Pasta gibt dem Teig die goldgelbe Farbe und verleiht der Nudel einen samtigen Geschmack.

Traditionelle österreichische  und deutsche Nudeln werden meistens mit Ei hergestellt, das hat vor allem mit dem Getreideangebot vor Ort zu tun. Bei dem hierzulande angebauten Weizen handelt es sich größtenteils um Weichweizen, der im Vergleich zum Hartweizen mehr Stärke und weniger Protein enthält. Um eine perfekte Nudelkonsistenz zu erreichen fügt man Eier hinzu. Doch der Trend geht immer mehr in Richtung Teigwarenalternativen. Immer mehr Menschen sind auf der Suche nach Alternativen zum Weizen. So werden Nudeln ohne Weizen aus Hülsenfrüchten wie rote Linsen, Kichererbsen, Lupinen oder Erbsen  angeboten.

Das Geniale, aufgrund ihres hohen Proteinanteils kommen diese Nudeln komplett ohne Zusatz von Eiern aus. Somit ist es möglich, 100 % vegane Pasta herzustellen, die darüber hinaus noch weitere Vorteile gegenüber Nudeln aus Hartweizengrieß mit sich bringt. So enthalten vegane Nudeln aus Hülsenfrüchten mehr Proteine und haben bis zu 50 % weniger Kohlenhydrate als vergleichbare Hartweizennudeln ohne Ei. Durch ihren hohen Ballaststoffanteil sättigen die Nudelalternativen schneller als Hartweizenteigwaren und halten zudem länger satt.

Nudelalternativen aus Hülsenfrüchten eignen sich perfekt für die vegane Küche. Sie versorgen den Körper mit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen.
Ob jetzt Nudeln mit Ei oder vegane Nudeln besser sind, muss jeder für sich entscheiden. Eines ist jedoch klar, Veganer müssen bei der großen Auswahl an veganen Nudeln keine Angst haben auf leckere Pasta zu verzichten!